欢迎来到东莞市富利餐饮管理有限公司网站!
客服热线
新闻资讯
关于我们
联系我们

图1

东莞市富利餐饮管理有限公司

联系人:
肖先生(业务经理)13825715685

地址:东莞市茶山镇京山村美英工业区

网址:http://www.fulincy.com/

行业资讯
您的位置:网站首页 > 行业资讯

菜肴如何装盘

发布日期:2018-05-11


1.排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。

2.堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。

3.叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。

4.围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。

5.摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

6.覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。
 

文章关键词:
菜品搭配