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东莞市富利餐饮管理有限公司

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餐饮市场定位的含义

发布日期:2018-05-11


 (1)餐饮市场定位是指餐饮经营在一定经营条件下选择一定类型的客源,在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段。
    (2)正确认识、理解、把握餐饮市场定位的概念,要掌握:A.市场定位的内容:包括定客源(类型、层次、距离);定产品(风味、品种、结构);定质量(味形、色香、量器);定价格(毛利、单价、结构);定环境(特色、个性、主题)。其中,客源是中心,环境是基础,产品是关键,价格是杠杆,质量是保证;B.市场定位工作体系;C.市场定位的量度关系

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菜品搭配